Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre FLEXIPAN Plat® sur la plaque perforée. Montez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le cacao amer et le beurre fondu. Versez ce mélange dans les blancs meringués et mélangez délicatement avec une spatule. Versez la préparation dans le FLEXIPAN Plat® et parsemez la surface de Griottines. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites cuire le lait et les jaunes d’œufs à l’anglaise (85°C). Versez-les sur les pistoles de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange atteigne 30°C. Ajoutez la crème fouettée. Placez vos empreintes Savarins hexagonaux FLEXIPAN® sur la plaque perforée et garnissez-les de mousse. Avec un découpoir 6 cm, détaillez 8 fonds de dacquoise. Placez-les sur les mousses. Faites prendre 3 heures au congélateur.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le caramel avec l’alcool des cerises et faites-y dissoudre la feuille de gélatine. Avant de servir, décorez le centre de caramel et placez une griotte.