Éplucher les pommes avec l'éplucheur. Les découper en quartier avec le coupe-pommes. Dans une casserole, faire fondre la noisette de beurre puis ajouter les pommes. Les faire cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Réserver. Préchauffer le four à 180°C. Placer l'empreinte 30 mini-tartelettes sur une plaque aluminium perforée. Étaler la pâte feuilletée. A l'aide du découpoir rond 3.5cm, détailler des disques de pâte feuilletée puis les foncer dans les empreintes. Mettre une cuillère à café de compote de pomme dans chaque empreintes puis ajouter une rondelle de boudin (noir ou blanc selon les goûts) par dessus. Enfourner 25 à 30 minutes.