Préchauffez votre four à 180°C (th6) et déposez vos empreintes sur la plaque perforée pour une meilleure cuisson et stabilité. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Dans un petit récipient, mettre les blancs d'oeufs et avec la cuillère magique ou une fourchette les rendre légèrement mousseux (juste les détendre, ne pas les monter) et incorporez-les au mélange précédent (sucre, poudre amandes et farine). Mélanger. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le faire cuire à petit feu, jusqu'a obtenir un beurre "noisette". Laissez le refroidir légèrement et ajoutez le à votre préparation en filtrant les impuretés. Mélangez pour bien l'incorporer à la préparation. Avec une poche à douille munie d'une petite douille garnissez vos empreintes sans trop les remplir. Couvrir d'une toile Silpat afin d'obtenir un fond bien plat. Enfournez à 180°C (th6) pour environ 15 mn. Laissez refroidir et démouler.

Prélevez le zeste d'un citron vert. Pressez le jus des 2 citron. Mettre dans un saladier qui va au micro ondes. Ajoutez les oeufs, le sucre, la maizena et fouettez le tout vivement pour bien mélanger. Mettre au micro ondes pleine puissance 1 min. Fouettez à nouveau. Remettre 1 min. Fouettez. La crème doit commencer à figer. Si ce n'est pas le cas, remettre encore un peu. Laissez la refroidir, ajoutez la menthe fraîche ciselée et le rhum, mélangez et mettre en poche à douille pour décorer vos mini- saint honoré.. Servir en café gourmand.....