Clipsez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les blancs d'oeufs et fouettez-les 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

À la sonnerie, transvasez les blancs montés dans un cul-de-poule. Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant la réalisation du coulis.

Rincez le bol à l'eau froide. Equeutez les fraises et passez-les rapidement sous l'eau. Mettez-les dans le bol avec le sucre. Posez du film alimentaire sur le bol, fermez puis mixez les fraises 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Transvasez le coulis dans un plat de service. Déposez par-dessus les blancs en prenant soin de ne pas mettre l'eau des blancs qui a été rendue dans le fond du cul-de-poule.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les amandes effilées torréfiées au préalable. Répartissez-les sur les blancs. Entreposez votre île flottante au réfrigérateur jusqu'au service. Conseil : Vous pouvez ajouter vos amandes au tout dernier moment, juste avant de servir l'île flottante pour plus de croustillant.