Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline réglée sur 2.

Mettez l'ail dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Ajoutez 1 L de lait, mettez 700 g de rondelles de pommes de terre dans le panier inox. Salez, poivrez.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol sans le plateau amovible et mettez 1,3 kg de rondelles de pommes de terre dans le cuit-vapeur. Salez, poivrez. Faites précuire 25 mn, 120 °C, vitesse 3. Le lait va bouillonner et permettre la cuisson des pommes de terre qui sont dans le cuit-vapeur car il va plus ou moins les recouvrir.

Répartissez ensuite les pommes de terre dans un plat à gratin sur 4 à 5 cm d'épaisseur. Ajoutez dans le bol qui contient le lait aillé, 500 g de lait entier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez 20 secondes, vitesse 5 puis versez le contenu du bol sur les pommes de terre. Enfournez 45 mn à 1 heure.

N.B. Le gratin est encore meilleur réchauffé. J'utilise pour cette recette du bon lait de ferme, non transformé ni chimiquement, ni mécaniquement. Cette recette est prévue pour une famille nombreuse. Vous pouvez très bien ne mettre des pommes de terre que dans le cuit-vapeur ou seulement dans le panier inox. Dans le cas où il n'y aura que le panier inox, il faudra diminuer la température (100 °C et sans le verre doseur) car à 120 °C il y a fort risque de débordement. N'utilisez pas de lait demi écrémé sinon votre gratin sera trop liquide et manquera d'onctuosité.

Attention, respectez les quantités de liquide donc de lait pour la recette. Si vous en mettez moins, il y a de fortes "chances" que le bol accroche sur le pourtour. Si cela vous arrive, ce n'est pas grave, vous le faites tremper 5 mn puis avec une éponge métallique, vous le nettoyez : le bol est en inox et se nettoie donc comme une casserole inox avec une éponge métallique si nécessaire.