Préchauffer le four à 180° Ajouter le beurre mou et le sucre

Ajouter 1 oeuf et un jaune d'oeuf

Ajouter la farine, la poudre d'amandes, un sachet de levure et du sel

Sortir la pâte, la fariner pour faire une boule. La filmer. Laisser reposer 1 h au frais. Nettoyer le bol pour faire la crème pâtissière

Après 1 h au frais, sortir la pâte. La séparer en deux (1/3 et 2/3). Etaler la pâte 2/3 sur la silpat afin de faire un diamètre de 28 cm en faisant légèrement déborder les bords. Une fois étalée, retourner la silpat sur le moule pour un meilleur démoulage. Mettre la crème pâtissière. Disposer l'autre moitié de la pâte étalée au préalable sur la silpat, en couvercle et fermer le chausson avec les bords de dessus. Utiliser un jaune d'oeuf pour dorer le tout avec l'aide d'un pinceau. Enfourner 40 minutes à 180°. Une fois cuit, laisser reposer.