La veille au soir, faites tremper les pois chiches (ils doivent être recouverts d’eau). 12h après, séchez bien les pois chiches (cette étape est très importante pour que vos falafels se tiennent à la cuisson). Mixez tous les ingrédients ni trop fin, ni trop épais. Il doit rester des petits morceaux.

Raclez les parois du bol et mixez de nouveau.

Faites chauffez une grande quantité d’huile d’olive dans une casserole (les falafels devront être immergés). Formez ensuite des boules avec le mélange. Vous pouvez éventuellement vous mouiller un peu les mains que la pâte colle moins. Plongez vos falafels dans l’huile chaude et retournez-les à mi-cuisson. Disposez les falafels cuits sur du papier absorbant avant de les servir.