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nadege95

i-Cook'in

Entremets façon tarte au citron meringué

Recette créée le dimanche 9 juillet 2017 à 23h30

			€€€
30 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

4 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

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Name: Entremets façon tarte au citron meringué
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 150 gramme(s) + 200 gramme(s) de beurre; 300 gramme(s) + 400 gramme(s) + 220 gramme(s) de sucre; 300 gramme(s) de poudre d'amandes; 6 + 6 oeufs; 240 gramme(s) de jus de citron; 6 gramme(s) de gélatine essorée; 475 gramme(s) de crème montée en chantilly; 120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

Cadre Rectangulaire inox pour 20/24 parts

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Biscuit

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de poudre d'amandes

6 oeufs

3 étapes

ATTENTION: Cette recette est prévue pour le grand cadre inox 20/24 parts!!!!

Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol. 1 Min 30 à 40°C, vitesse 2

1 min 30 s

40 °C

Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et sous vitesse 4 ajouter les oeufs un à un. quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à cuire 20 minutes.

1 min

Mousse citron

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de sucre

6 oeufs

240 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de beurre

6 gramme(s) de gélatine essorée

475 gramme(s) de crème montée en chantilly

5 étapes

réhydrater la gélatine dans un bol rempli d’eau glacée. 6g soit 3 feuilles de gélatine type Vahiné

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. 1 min vitesse 3.

1 min

Ajouter le jus des citrons (soit environ 7 citrons). 4min, 100°C, vitesse 2

4 min

90 °C

Faire refroidir 3 minutes vitesse 4 et ajouter la gélatine essorée (de la première étape) et le beurre coupé en morceaux. Verser la crème obtenue dans un cul de poule et filmer au contact. Faire refroidir.

3 min

Monter la crème liquide en chantilly ferme. (au icook’in, si vous avez un deuxième bol mis au froid, suivre la recette de Demarle, sinon à la main ou au batteur) et la mélanger doucement à la crème au citron refroidie (à la main). Mettre le biscuit refroidi sur le plat de service et mettre le grand cadre dessus. Ajouter la crème au citron, lisser et mettre au congélateur, le temps de faire la meringue suisse.

Meringue suisse

IngredientsListe de courses

220 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

4 étapes

mettre sur le bol, un cul de poule dans lequel vous pesez 220g de sucre. réserver.

Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre du sucre réservé au préalable. 2 minutes vitesse 3

Accessoire(s) :

2 min

Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5

Accessoire(s) :

4 min

50 °C

puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme) Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet. Bruler au chalumeau. peut être gardé 1 mois au congélateur.

Accessoire(s) :

4 min

Bon appétit !

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1 commentaires

Melvin PARISI

dimanche 22 septembre 2019 à 20h49

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Bonjour, Merci pour cette super recette !
Quelques modifs pour ma part : J'ai mis la moitié du beurre seulement dans la crème (=100g de beurre). Je n'ai pas mis de gélatine mais de l'agar agar (dans ce cas, faire bouillir 3g d'agar-agar dans 70g de crème fleurette avant de les incorporer à la crème au citron). En tout j'ai mis 50 cL de crème fleurette. Cela m'a permis de remplir un cercle de 23 cm et 6 muffins droits.
Tout le monde s'est régalé ! Merci !

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