Entremets deux chocolats insert framboises Mousse mascarpone aux chocolat lait et blanc 250 g de mascarpone 250 g de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 3 jaunes d'oeufs 250 gramme de chocolats lait et blanc 10 grammes de sucre Décoration : 1 spray velours couleur au choix Insert framboises: 150 grammes de framboises 20 grammes de sucre 2 feuilles de gélatine pour le biscuit : 3 oeufs 125 grammes de farine 30 grammes de sucre Préparation de l'insert framboises : Ramollir la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mettre les framboises dans une casserole petit feu , ajouter le sucre . Retirer du feu ajouter la gélatine essorée remettre sur le feu pour faire fondre la gélatine . Réservez la gélatine sur une plaque à biscuit silicone et mettre en congélateur 30 minutes. préparation de la mousse Chauffer la crème ,ajouter le chocolat faire fondre. - Hydrater la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. - Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. - Remettre la crème à ébullition, verser la crème bouillante sur le mélange oeufs + sucre. Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine. Refroidir dans un bain-marie d'eau glacée. - Réserver 2 heures au frigo. - Fouetter la crème gélifiée. Incorporer le mascarpone au fur et à mesure. Préparation du biscuit : Mettre les oeufs et sucre dans un cul de poule fouetter . Ajouter la farine fouetter . Faire cuire pendant 10 minutes à 150° Réalisation finale : Mettre la mousse sur la toile silpat et faire prendre 5 minute au congélateur. Recouvrir de mousse chocolat lait et y mettre l'insert framboises recouvrir de mousse chocolat blanc déposer la génoise .Et laisser prendre 4 à 5 heure au congélateur . Ensuite la finalité démouler . Et recouvrir de spray velour couleur de votre choix bonne dégustation