Bavaroise à la vanille : 2 feuilles de gélatine 20g d'eau 100g de crème fraîche liquide 100g de lait 35g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 40g de jaunes d'oeufs Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème en chantilly. Réaliser une crème anglaise au thermomix avec le reste des ingrédients 8 min à 80° vitesse 4. Rajouter ensuite la gélatine essorée vitesse 4 qq secondes. Verser dans le moule génoise ou un autre récipient rond plus petit que votre cercle et congeler. Biscuit cuillère : 80g de blancs d'oeufs 60g de sucre en poudre 50g de jaunes d'oeufs Un sachet de sucre vanillé 30g de fécule de pommes de terre 35g de farine Sucre glace Préchauffer le four à 170°. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Monter les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé. Mélanger la fécule aux blancs et la farine aux jaunes. Dresser 2 disques de 16cm de diamètre sur la toile de cuisson Guy Demarle à l'aide d'une poche à douille ou verser la pâte sur le flexipan plat et découper les disques après cuisson. Saupoudrer de sucre glace et cuire 18 minutes à 170°. Mousse au chocolat : 200g de blancs d'oeufs 45g de sucre en poudre 45g de jaunes d'oeufs 180g de chocolat noir Monter les blancs en neige. Y verser les jaunes et mélanger puis ajouter le chocolat fondu. Montage : Déposer votre cercle sur un plat. Placer un des disques de 16cm au fond du cercle. Vous pouvez l imbiber d'un punch (eau cognac vanille pr ma part) Placer des demi biscuits cuillères (du commerce) autour du cercle que l'on peut également imbiber. Étaler un peu de mousse au chocolat. Placer dessus votre bavaroise à la vanille congelée. Placer votre 2eme disque de 16cm au dessus. Verser le reste de mousse au chocolat dessus. Mettre au congélateur jusqu à la veille de la dégustation. Décorer congelé avec des poires et des amandes effilées par exemple.